¿Podemos reconocer la procedencia de las Ancas de Rana a primera vista? El tipo de corte de las ancas de rana puede darnos información de cuál es la procedencia de las ancas de rana. Si bien no es una regla general, si nos dará indicios de donde han sido faenadas. Vietnam Las ancas de rana […]
¿Alguna vez habéis tenido unas ancas de rana en la mano y pensáis que están malas por unas «tiras amarillas» en la zona inguinal? ¿Pero que son esas tiras amarillas? Aunque las ancas de rana son un alimento con un índice graso muy bajo, sí tienen grasa. Las ranas son unos anfibios que pasan largas […]
Vietnam, uno de los mayores productores de ancas de rana en el mundo. En nuestra búsqueda de las mejores ancas de ranas, si tuviéramos que elegir una palabra para definir nuestro desembarco en Saigon sería: Aventura. Llegar al aeropuerto Tan Son Nhat, calor y humedad junto con una larga espera para obtener nuestro visado fue […]
Últimamente, los vaivenes políticos nos han sacado a colación nuestra palabra mágica: rana. Por desgracia para todos nosotros ha sido la Espe de Madrid, quién la sacó a colación, ya que según ella: «Le habían salido rana un par de sus acólitos en el gobierno madrileño»; pero… ¿qué significa que le salgan rana?¿De dónde viene […]
Continuando con nuestro recuerdo del gran Santi Santamaría, compartimos el 2º extracto de sus “Palabras de Cocinero” sobre las ancas de rana o “Bocatto di cardinale”: «Su carne es de una enorme fragilidad» “…El recetario que se puede realizar con ancas de rana es amplísimo y se pueda optar por el tipo de cocción de […]
Un Gran Chef, sobre las Ancas de Rana Esta semana se cumplen 5 años de que nos dejó Santi Santamaría. Para homenajearlo queremos incluir sus “Palabras de cocinero” en nuestro blog. Dejamos un primer extracto sobre “Ancas de rana – Bocatto di cardinale” de éste gran Chef: “…La rana es un anfibio que agrada o […]