Elaboración

1. Con la turmix preparamos la lactonesa con leche y AOVE. Cuando esté con la consistencia de mayonesa, incorporamos el vino verdejo. Sazonamos con una pizca de sal y reservamos en el frigorífico.
2. Salpimentamos las ancachups.
3. Trituramos la corteza de trigo y con la clara de un huevo, ayudaremos a que se adhiera a las ancachups.
4. Freímos las ancas de rana ya rebozadas en aceite a alta temperatura.
5. Para servir, disponemos las ancachups y presentamos la lactonesa reservada en refrigerador, para acompañar.