Perlas de Rana en salsa verde
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Unas perlas de ancas de rana en salsa verde nos brindan una oportunidad de dejar a nuestros invitados boquiabiertos. Un plato que recoge la tradición de una de las recetas más reconocibles de la gastronomía española, con un ingrediente diferente que sorprenderá a tus invitados con su agradable textura. ¡En la mesa no deberá de faltar el pan para disfrutar hasta con la última gota!
Ingredientes
- 400g. de Perlas de Rana
- 250 ml de vinagre
- harina para rebozar
- 250ml de agua
- media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 1 rebanada de pan
- 2 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo
- Sal y pimienta a gusto
- aceite de oliva
Elaboración
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- Poner las perlas de rana en una cazuela con agua y vinagre durante una hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo, escurrir bien las perlas y rebozarlas en harina. Freír en una sartén con aceite a alta temperatura caliente, al ir retirándolas, disponer las ancas sobre papel absorbente para secar el exceso de grasa. Reservar en una cacerola.
- En otra sartén, sofreír con 3 cucharadas de aceite el pan, los ajos y el perejil. Ponerlo en un mortero y macharlo.
- Mantener la sartén a fuego moderado y estofar la cebolla picada. Añadir el machado de ajo, rociar con el vino y dejar que hierva unos minutos, añadir caldo si hiciera falta más líquido. Cocer durante 10 minutos agitando la cacerola para trabar la salsa.
- Transcurrido los minutos, verter la salsa sobre las ancas de rana, dar un golpe de calor y servir.
- ¡Disfrutar de tus ancas de rana en salsa verde!
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