Ancas de Rana a la Provenzal
Ancas de Rana a la Provenzal: Receta Tradicional Gourmet
La receta de Ancas de Rana a la Provenzal es el gran clásico de los bistrós franceses y de las cartas tradicionales europeas. Su éxito radica en el equilibrio entre la sutileza de la carne de rana —jugosa y tierna, con reminiscencias a pulpo noble y cocochas— y el frescor aromático del ajo, el tomate natural, el perejil y las hierbas mediterráneas.
Ingredientes para 4 personas
- 800 g de Ancas de Rana Singular (descongeladas en frío y bien secas)
- 4 dientes de ajo morado finamente laminados
- 2 tomates maduros pelados y picados en concassé
- 1 manojo generoso de perejil fresco picado
- 1 cucharada de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano)
- 60 ml de vino blanco seco de calidad
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y pimienta blanca recién molida
Elaboración Paso a Paso
1. Secado y salpimentado
Seca muy bien las piezas con papel absorbente para asegurar un sellado dorado perfecto. Salpimienta al gusto con sal fina y pimienta blanca.
2. Sellado a fuego vivo
En una sartén amplia o cazuela de barro, calienta el aceite de oliva virgen extra. Dora las ancas durante 2-3 minutos por cada lado hasta conseguir un bonito tono dorado. Retira y reserva en un plato templado.
3. El sofrito aromático provenzal
En el mismo aceite, baja a fuego medio e incorpora el ajo laminado. Cuando empiece a bailar sin quemarse, añade el tomate picado y las hierbas provenzales. Sofríe durante 3 minutos.
4. Reducción y glaseado final
Reincorpora las ancas a la cazuela, vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo durante 2 minutos. Añade el perejil fresco picado y remueve suavemente para ligar los jugos.
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