1. Pon a remojar las ancas de rana durante un par de horas, en un cuenco con leche que las cubra y pasado este tiempo escurre, sala y reserva.

2. Echa en un bol la levadura, la harina, el huevo y las hojas de menta picaditas y bate muy bien para que no te queden grumos, hasta formar una masa espesa. Ya tienes la tempura.

3. Pon en un cazo a fuego medio, el líquido de la remolacha, el comino y la canela con el aceite. Cuando de el primer hervor echa el cuscús. Remueve con una cuchara para que quede suelto.

4.
Mientras reposa el cuscús, pon a calentar abundante aceite en una sartén. Sumerge las ancas de rana en la tempura hasta que queden bien cubiertas. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las ancas en tempura hasta que tengan un color bien doradito (3 ó 4 minutos). Sácalas sobre un papel de cocina, para que pierdan el exceso de grasa.

5.
Pon en una fuente un aro de emplatar. Sirve el cuscús. Alrededor coloca las ancas de rana. Espolvorea con hojas de menta picaditas.

6.

Disfruta de tu Tempura de Ancas de Rana con Hierbabuena