Ancas de Rana al Wok Caramelizado estilo Oriental
Ancas de Rana al Wok Caramelizado estilo Oriental
Inspirada en las tradicionales recetas de Singapur y el sudeste asiático, esta preparación en wok resalta la jugosidad natural de las ancas mediante un golpe de calor intenso y un glaseado brillante con toques de jengibre, cebollino fresco y sésamo tostado.
Ingredientes
- 500 g de Ancas de Rana Singular (frescas o IQF descongeladas y bien secas).
- 2 cucharadas de aceite de sésamo o girasol.
- 2 dientes de ajo finamente picados.
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) cortado en juliana muy fina.
- Para la salsa de glaseado: 3 cucharadas de salsa de soja suave, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de miel o azúcar moreno y 1 cucharadita de maicena disuelta en 30 ml de agua.
- Acabado: Cebollino picado, semillas de sésamo tostado y copos de chile seco (opcional).
Modo de Preparación
1. Sellado a fuego vivo
Calentar el wok o sartén profunda hasta que empiece a humear ligeramente. Añadir el aceite e incorporar las ancas de rana. Saltear durante 3-4 minutos removiendo constantemente hasta que tomen un ligero tono dorado por fuera sin perder jugosidad.
2. Aromáticos y caramelización
Hacer hueco en el centro del wok y añadir el ajo y el jengibre. Saltear durante 30 segundos hasta que desprendan todo su aroma sin quemarse. Verter la mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y miel.
3. Glaseado y acabado
Incorporar la maicena disuelta y mover vigorosamente durante 1 minuto. La salsa reducirá rápidamente envolviendo cada pieza con un brillo caramelizado exquisito. Servir de inmediato en cazuela caliente con sésamo tostado y cebollino.
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