SANA SANA, ANCAS DE RANA
Será la carne más saludable del mundo?
La variedad, el equilibrio y la moderación en las raciones son principios básicos que favorecen una alimentación saludable y el mantenimiento de un buen estado de salud. Distintos patrones alimentarios pueden satisfacer estos requisitos, como el patrón de dieta mediterránea en sus distintas manifestaciones, basado en alimentos producidos en nuestro entorno, ligado a nuestro territorio y anclado en las tradiciones culturales, usos y costumbres. En éste sentido podemos referirnos a la carne de rana como una excelente alternativa proteica que se adecua a las recomendaciones para llevar buenos hábitos alimentarios. Las ancas de rana es un ingrediente de la dieta mediterránea tradicional que forma parte de gran parte de la cultura y recetarios de la cocina española. La carne de rana presenta bondades asociadas a las carnes blancas así como aquellas vinculadas a los pescados. Se erige como una buena opción de fuente de proteínas y otros nutrientes de interés, siempre considerando preparaciones con poca materia grasa añadida y el acompañamiento habitual o guarnición de verduras o ensalada.
La carne de aporta 59 Kcal por cada 100 gramos. Su concentración grasa es menor a 1 gramo por cada 100 gramos. La nueva pirámide de alimentación saludable recomendada por la Sociedad de Nutrición Comunitaria, recomienda inclinarse por éste tipo de fuentes proteicas. La versatilidad de la carne de rana permite múltiples formas de elaboraciones.
Si de macronutrientes hablamos, ésta carne destaca por su alta concentración proteica con escasa proporción de grasas. Al ser fuente de proteína de origen animal, es de elevada calidad y aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para sintetizar sus proteínas.
Ahora si vamos a los micronutrientes, la carne de rana o las ancas de rana (su definición más conocida) se destaca por el aporte de vitaminas de los Grupos A, B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12) y E.
Además, la carne de rana es fuente de fósforo, calcio, selenio y potasio. Su contenido en sodio es bajo, contribuyendo a mantener la tensión arterial normal.
Presenta una alta digestibilidad permitiendo que pueda ser recomendada para poblaciones con problemas digestivos. Asimismo, se presenta como una carne hipoalergénica pudiendo ser una alternativa ideal para personas con intolerancias y alergias asociadas a otras fuentes proteicas.
