Diferencias entre las ancas orientales y las ancas premium.

Una de las preguntas que más veces nos hacen los clientes primerizos es: ¿Qué diferencia las ancas Premium y las ancas de Vietnam? ¿De verdad son tan diferentes? ¿Una vez cocinadas, se diferencian? En SINGULAR lo tenemos claro y hoy vamos a hablar de las diferencias entre las ancas orientales y las ancas premium.

La Primera de las diferencias entre las ancas orientales y las ancas premium.

Es importante empezar dejando claro que no se trata de la misma especia de rana. Esa sería la primera de las diferencias entre las ancas orientales y las ancas premium. En las primeras se trata de la especie “Hoplobatrachus Rugulosus” natural de Vietnam y con unas características naturales de su especie que la predisponen a un comportamiento más sedentario. Son unas ranas menos activas que sus paisanas de Turquía, la especie “Pelophylax Ridibundus”. Estas ranas son naturalmente mucho más activas y ágiles. Esto hace que su carne tenga unas características muy distintas. Es el mismo precepto que tenemos en España con los cerdos ibéricos que viven en las dehesas.

¿ Diferencias entre las ancas orientales y las ancas premium al comer ?

Algunas de las diferencias entre las ancas orientales y las ancas premium se pueden empezar a explicar con el comportamiento antes mencionado. A más movimiento mayor desarrollo muscular. A mayor desarrollo muscular se obtiene una carne más jugosa en la cocina. Y eso es algo que juega importantes papeles una vez encendidos los fogones. Y es que como nuestros más fieles seguidores recordarán, las ancas de rana son como esponjas en la cocina. Tienden a absorber los sabores de la elaboración, en especial en guisos y platos con fondo líquido o cremoso. En este fin, las ancas premium tienen una mayor facilidad para “empaparse” de todo el sabor de la receta. Es por eso que los más experimentados utilizan siempre esta gama.

Conclusiones

Finalmente, podemos concluir que las grandes diferencias las encontramos en boca. Las ancas premium cuentan con una mayor jugosidad, son más tiernas una vez cocinadas, más palatables… en definitiva, más ricas.

¿Y a ti, cual te gusta más? Deja tu opinión en los comentarios para que todos podamos aprender aún más sobre este, nuestro manjar.