Ancas de Rana en MasterChef

Ancas de Rana en MasterChef, Sí … y aquí también. Hoy nos hemos levantado con una sorpresa esperándonos. No cabe duda de que son uno de los platos históricos de nuestra historia gastronómica, y lo han demostrado en el programa, donde han inculcado a los participantes lo importante que es controlar los ingredientes de la gastronomía tradicional.

Es fascinante la pasión que la cocina despierta en nuestro país. Es capaz de hacernos reír y llorar, es capaz de reunirnos alrededor de una mesa, incluso a los más perezosos, y sacar lo mejor de nosotros. En definitiva, logra hacernos disfrutar. Buena prueba de ello son los programas culinarios que se cuentan por docenas en la televisión de nuestro país, y además son líderes de audiencia en sus respectivos segmentos, como lo es el protagonista de hoy, las Ancas de Rana en MasterChef.

No es ninguna duda el potencial de llamada de este programa, que cuenta ya con 10 temporadas en marcador, y han llevado ante los fogones a toda suerte de anónimos y celebridades han tratado de demostrar lo que sabían hacer con los ingredientes.

La Receta del Programa.

Y hablando de ingredientes, en el último programa (martes 04/07/2022) una de las participantes ha utilizado precisamente Ancas de Rana. En esta ocasión y si el ojo no nos falla, se trata de Ancas de Rana Orientales como las disponibles en nuestra tienda.

La participante trató de realizar un falso “chimaek”, desgraciadamente el resultado no estuvo a la altura de las exigencias del jurado; Básicamente dejó las ancas de rana crudas lo cual es digno de mención dado la rápido que se cocinan las ancas.

Pero lo realmente importante es: ¿Qué es el “chimaek”? y ¿Cómo se puede hacer un “chimaek de ancas de rana” para chuparse los dedos?

Un “chimaek” es un nombre coreano que recoge una combinación de pollo frito y cerveza, sería algo así como un maridaje aquí en España. Es importante aclarar que el concepto de pollo frito de corea no se corresponde a los que tenemos aquí. Nuestra concepción cultural del pollo fritito español o las recetas de Kentucky o Luisiana a las franquicias nos han acostumbrado difieren mucho de esto. En corea se suelen freír los pollos enteros, y a posteriori se condimentan y se pone la salsa picante.

Os vamos a dar una receta personal de “chimaek” de ancas de rana que os transportará a Seúl de lo riquísima que está.

La Receta SINGULAR

Ingredientes:

Salsa (Opcional):

Rebozado:

Ancas de Rana:

Preparación:

Empezaremos por picar finamente los ajos. Masajeamos las Ancas de Rana con un chorrito de AOVE y les integramos el ajo, la cebolla en polvo y la sal. Dejamos reposar en la nevera del orden de 6 horas.

Para hacer la salsita, integraremos todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo, en una cazuelita. Los tenemos que dejar cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos removiendo muy a menudo. El resultado debe ser una salsa melosa riquísima.

Cuando las ancas hayan marinado unas 6 horitas (puede ser toda la noche), preparamos el rebozado mezclando la harina, la maicena la pimienta negra recién molida, la sal y los huevos. Pasamos las ancas de rana por el rebozado y sacudimos el exceso.

Con las piezas bien rebozadas, procedemos a freír en abundante aceite (160º). Las ancas de rana no necesitarán demasiado tiempo, lo normal para las piezas medianas serán 3 minutos. Es importante no pasarnos con la temperatura del aceite, o de lo contrario nos quedarán crudas por dentro y se quemarán por fuera.

Una vez fritas las ancas, emplatamos las piezas bañándolas con la salsa y espolvoreando las semillas de sésamo por encima.

Resultado: Unas ancas de rana súper ricas y crujientes con una salsita melosa picante que está de absoluta delicia. Sin duda las Ancas de Rana en MasterChef que nos habría encantado ver. Y para que sea “chimaek” de Ancas de Rana, tiene que tomarse con cerveza, fieles a la idea original, así que tomaremos una con o sin alcohol.

Si “chimaek” viene de “chikin” pollo en coreano y “maekju” cerveza en coreano, podríamos bautizar a esta receta como “gaemaek” (porque rana es “gaeguli”).