Xesco y un nuevo aporte

Genoveva Ruiz Zabalza nació en Sangüesa en 1910. A los 16 años se trasladó a Pamplona. Según nos cuenta la Academia Navarra de Gastronomía, escuchando su nombre completo pocas personas la reconocerán. Ahora bien, si la llamamos por su diminutivo, Geno, y lo acompañamos con su pasión, la cocina, la cosa cambia. Geno y su cocina, es su libro emblemático. Ha sido un referente de la cocina tradicional y clásica de Navarra. En 1943, cuatro años después de contraer matrimonio, abrió las puertas de su casa al primer grupo de mujeres que querían aprender a cocinar. Impartía clases seis días a la semana y los domingos acudía a un centro recreativo para enseñar sus recetas.

Antes de casarse, el novio solía preguntar a su novia: «¿Ya has estado en Geno?». Era un modo de asegurar el buen funcionamiento de la nueva familia. Increíble, no??

La academia dejó de funcionar en 1975, por enfermedad de Geno.

Genoveva recopiló todas sus recetas en el mencionado libro Geno y su cocina, cuya primera edición data del año 1954; e incluye 1.298 recetas. Aquí, Xesco me acerca la 4º edición correspondiente al año 1957.

Genoveva fue una mujer adelantada a su tiempo, pues montó la que fue probablemente la primera empresa de catering de España (y seguro de Navarra) además de una academia de cocina en su casa. Su libro no es el primero de cocina que se ha escrito, pero sí es el que ha enseñado a más de una generación de navarros a cocinar. Han sido centenares los navarros que han aprendido a cocinar con ella. A título póstumo le fue otorgado el Premio anual de la Academia Navarra de Gastronomía.