COMO SORPRENDER SIN QUE PAREZCAN ANCAS DE RANA

Muchas veces hemos escuchado que alguien probaría éste delicado bocado pero al ver las “dos patitas”, no se animan. Ha llegado el momento de presentarte opciones molongas a través de una estética diferente y así, podrás sorprender con éstos manjares. Como somos singulares, le hemos ido dando vueltas al coco y también, encontramos ideas inspiradoras en nuestros viajes.

En el mercado podemos encontrar tres grandes formas de presentar un anca:

  • Lyonnais: presenta las ancas con el dorso entero. Típico corte de la zona francesa de Lyon (de ahí su nombre, ;-))
  • Parissiene: se presentan las ancas, con espina dorsal y pies sin dedos, en posición como haciendo yoga.
  • Tradicional o elongada: se presentan las ancas igual que en el corte anterior pero con sus patas estiradas.

Ahora, partiendo de cualquiera de éstas presentaciones, nosotros te ofrecemos algunas ideas alternativas para presentar las ancas de rana.

ancas y cortes despiece

-Cabriolet: es un corte típicamente oriental. Se presenta la mitad de cada anca sin pie.

– Ancachups: se parte de la mitad de un anca y es una alternativa de la típica piruleta, donde se limpia el hueso correspondiente al gemelo.

– Grenouchups: es similar al ancachups, pero se destaca por no presentar hueso por debajo de la carne. Es un corte que presenta más técnica, por lo tanto recomendamos seguir el vídeo tutorial donde enseñamos a realizarlo.

– Supremas: es un corte de la mitad superior del anca.

– Perlas: es la carne correspondiente a los gemelos del anca y se destacan por su distinguida estética.

 

Esperamos que puedas sumarte a nuestro reto singular y sorprendas aún más con éstos tips de corte de ancas de rana. Recuerda que descubrir no es algo que hagas un par de semanas al año, es una actitud. Atrévete!!

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