Entradas por Paula

San Antonio y Granotada

Hoy es San Antonio … festividad importante para nuestro querido Carbellino de Sayago. Casualidades o no …gracias a San Antonio, hace ya un año, conocimos al gran Chef Xesco Bueno. Aun no nos ponemos de acuerdo, quién contactó primero pero una cuestión está clara: las ancas de rana y San Antonio fueron el nexo. En […]

Porque las ancas de rana también tienen cuento

Publiée par Jose Luis Gutiérrez García sur jeudi 31 mai 2018 Y si, las ancas de rana también tienen cuento. Gracias a nuestra amiga Saray de Chacinería Juan Carlos hemos llegado a qué éste maestro nos deleitara con una gran receta. Bueno éste gran maestro se llama José Luis, pero es más conocido como “GUTI”. […]

Motivos para regalar una rana

Aquí y allí… ayer y hoy… la rana en el saber popular ha sido dotada de cualidades positivas. Con poderes para poder atraer la lluvia con su croar o según los cuentos tradicionales, de convertirse en un príncipe si son besados por una princesa. Antiguos contrastes Según diferentes culturas pueden tener un significado u otro. […]

3 Recetas navarras con ancas de rana

Rescatamos tres recetas navarras con ancas de rana del libro “Geno y su cocina” de Genoveva Ruiz Zabalza. Gracias Chef Xesco Bueno por acercarnos ésta maravilla de libro. Fritas las Ancas “Frotar las ancas con un paño limpio, sazonar con sal y limón. Majar un diente de ajo, una rama de perejil y un poco […]

Xesco y un nuevo aporte

El gran Chef Xesco, ésta vez me ha sorprendido. Me ha acercado un libro de los que me gustan mucho: con historia, con recetas de ancas de rana y además, navarro. Así que apenas lo veo, me pongo a buscar y rebuscar detalles para saber “qué, cómo y cuándo” de Geno. Geno y su cocina […]

Se inicia la Temporada de Ancas de Rana

Como ya sabemos, las ancas de rana tienen fervientes amantes (como nosotros), e incrédulos detractores. Suele suceder que los primeros son quienes las han probado; y los segundos, por lo general, no. Ahora bien, para los amantes ya podemos dar por inaugurada la Nueva Temporada de ancas de rana. Temporada de Primavera La carne de […]

Ancas de rana y “samfaina”

Si, ancas de rana y samfaina o cuixes de granota i samfaina. Ya desde el inicio nos propusimos  encontrar referentes de la cocina tradicional en cada uno de los rincones de España. Y aún más, buscamos y rebuscamos para poder encontrar referentes que nos hablen de la rana y su rol en la tradición culinaria […]

Ancas de rana: una carne sana para cuidar la línea

Las ancas de rana se presenta como una alternativa sana. Ya sabemos, que la variedad, el equilibrio y la moderación en las raciones son principios básicos que favorecen una alimentación saludable y el mantenimiento de un buen estado de salud. Las ancas de rana y la dieta mediterránea Distintos patrones alimentarios pueden satisfacer estos requisitos, […]