Arroz caldoso con ancas de rana

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Aquí compartimos una receta tradicional de la Albúfera que ha compartido @JBGimeno, un gran cliente de Valencia. No hay dudas que es de moja y pan!

Ingredientes

  • 500 gr. de Ancas de rana PREMIUM
  • 1 cebolla
  • 1 tomate de sofreir
  • 4 ajos
  • 200 gr. de alubias
  • 1 nabo tierno
  • 4 hojas grandes de acelgas con sus pencas
  • 1 cucharada grande Pimenton rojo dulce
  • 1/2 cucharada pequeña de Pimentón rojo de la Vera
  • 1 cucharada pequeña de colorante de arroz
  • 500 gr. de arroz
  • Azafrán en rama
  • Sal a gusto
  • Agua, cantidad necesaria

Elaboración

  1. En un recipiento, disponer el nabo (pelado y cortado en trozos de unos 2 cm.), las alubias (escurridas, luego de haber pasado unas 12 horas de remojo) y las acelgas (limpias y troceadas) en agua con sal a gusto. Poner a hervir durante una media hora aproximadamente.
  2. Paralelamente,trocear la cebolla, el tomate y los ajos para preparar un sofrito. Utilizar para hacerlo, el recipiente donde haremos el arroz. Poner el aceite y el sofrito, dejándolo a fuego lento hasta que esté cocido.
  3. Añadir, el arroz y sofreirlo durante un minuto. A continuación, poner el pimentón rojo dulce y el de la Vera, cocinandolo todo durante medio minuto, siempre a fuego lento y evitando que se queme.
  4. Añadirle el caldo con las alubias, nabo y acelgas, que hemos hervido. Rectificar con agua, si vemos que el arroz cuando cocine lo necesitará.
  5. Subir el fuego para que vaya levantando el hervor.
  6. Poner el azafrán en rama, el colorante y rectificar en sal.
  7. Una vez que ha comenzado a hervir, bajar el fuego e incluir las ancas de ranas.
  8. Pasados los 15 minutos, debería de estar cocido el arroz debiendo de tener consistencia y suficiente caldo.
  9. Servir bien caliente y buen provecho, les desea @JBGimeno!!
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