Perlas de Rana en salsa verde

Perlas en salsa verde

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Unas perlas de rana en salsa verde nos brindan una oportunidad de dejar a nuestros invitados boquiabiertos. En la mesa no deberá de faltar el pan para disfrutar hasta con la última gota!

Ingredientes

  • 400g. de Perlas de Rana
  • 250 ml de vinagre
  • harina para rebozar
  • 250ml de agua
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 rebanada de pan
  • 2 dl de vino blanco
  • 2 dl de caldo
  • Sal y pimienta a gusto
  • aceite de oliva

Elaboración

    1. Poner las perlas de rana en una cazuela con agua y vinagre durante una hora aproximadamente.
    2. Transcurrido el tiempo, escurrir bien las perlas y rebozarlas en harina. Freír en una sartén con aceite a alta temperatura caliente, al ir retirándolas, disponer las ancas sobre papel absorbente para secar el exceso de grasa. Reservar en una cacerola.
    3. En otra sartén,  sofreír con 3 cucharadas de aceite el pan, los ajos y el perejil. Ponerlo en un mortero y macharlo.
    4. Mantener la sartén a fuego moderado y estofar la cebolla picada. Añadir el machado de ajo, rociar con el vino y dejar que hierva unos minutos, añadir caldo si hiciera falta más líquido. Cocer durante 10 minutos agitando la cacerola para trabar la salsa.
    5. Transcurrido los minutos, verter la salsa sobre las ancas de rana, dar un golpe de calor y servir.
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