Ancachups al confite de vermut rojo Zarro con semillas de amapola y sésamo

ancachups al confite de vermut rojo zarro

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Aquí nos toca compartir ésta receta de ancas de rana al confite de vermut rojo de nuestra amiga Paz de “PaZladeando“. Y nos encantó la combinación con Vermut Zarro, el vermut de Madrid. Un entrante para compartir con amigos, acompañado de una lactonesa de vermut que le da un touch increíble.

Ingredientes

  • Ancachups
  • Semillas de sésamo
  • Semillas de amapola

Para el confite de vermut

  • 1 vaso de vermut rojo
  • 1 vaso de azúcar
  • ralladura de 1 naranja

Para la lactonesa

  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 1/3 vaso de leche
  • 1 pizca de sal
  • confite de vermut reservado

Elaboración

1. Confite de vermut:
Pon en un cazo al fuego la ralladura de naranja, el azúcar y el vermut. Deja que cueza hasta que reduzca a la mitad. Una vez hecho, retira del fuego y deja que enfríe. Separa un par de cucharadas para pintar los ancachups y el resto para preparar la lactonesa.

2. Lactonesa de vermut:
Echa en el vaso de tu batidora el aceite, la leche y la sal. Pon el brazo al fondo y sin moverlo enciende a potencia media baja. Cuando veas que empieza a coger textura, ves subiendo poco a poco. Al final echa el confite de vermut reservado y mezcla. Reserva en el frigorífico.

3. Prepara los ancachups:
Abre el envase de los muslos unos cinco o diez minutos antes de su uso para que respiren. Sala a tu gusto y deja que marinen media hora antes en aceite o mantequilla derretida. En una sartén pon tus ancachups con el aceite y pásalos un par de minutos a fuego fuerte por cada lado. Píntalos con una capa finita de confite de vermut que le aporta un ligero toque dulce y nos sirve de “pegamento” para las semillas. Reboza en semillas de amapola y en sésamo.

4. Emplatado:
En un plato redondo pon en el centro un pequeño cuenco con la lactonesa. A su alrededor dispón los ancachups rebozados con las semillas. Puedes decorar espolvoreando ralladura de naranja, perejil o cebollino como más te guste.

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